Elaboriert in kleinen Gefäßen (Microvinifikation) in offenen französischen Eichenholztanks mit manuellem Maischestand zur Förderung von Aroma, Farbe und Struktur. Vorfermentation-Mazeration bei 10°C für 48 Stunden, gefolgt von Gärung bei 25°C. Das gesamte Volumen reift in Eichenholzfässern der ersten und zweiten Nutzung für 16-24 Monate und durchläuft die malolaktische Gärung. Das Ergebnis ist ein komplexer Wein mit signifikanter Struktur, der sich für mehrere Jahre Lagerung eignet.