Die Produktion erfolgt stets in kleinen Gefäßen (Mikrovinifikation), in offenen französischen Eichenbehältern. In diesen wird die Kappen manuell bearbeitet, um das Aroma, die Farbe und insbesondere die strukturelle Extraktion zu verbessern. Vorfermentative Mazeration bei 10°C für 48 Stunden, gefolgt von der Fermentation bei 25°C. Das gesamte Volumen reift 16-24 Monate in neuen und zweitgenutzten Eichenfässern, wobei die malolaktische Gärung stattfindet. Das Ergebnis ist ein komplexer Wein mit großer Struktur, der sich über mehrere Jahre hinweg lagern lässt.