Die Herstellung erfolgt stets in kleinen Behältern (Mikrovinifikation) und in offenen Tanks aus französischer Eiche. Um Aroma, Farbe und vor allem die strukturelle Extraktion zu verbessern, wird der Tresterhut von Hand aufgesetzt. Vorgärung bei 10°C für 48 Stunden, gefolgt von der Gärung bei 25°C. Die gesamte Menge wird 16-24 Monate lang in Eichenfässern der ersten und zweiten Verwendung ausgebaut, wo die malolaktische Gärung stattfindet. Das Ergebnis ist ein komplexer Wein mit ausgeprägter Struktur, der sich für eine mehrjährige Reifung eignet.